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为什么厨师炒的饭都是一粒一粒的，而我炒出来的就是黏糊糊的一坨
我从小学一年级就开始下厨捣鼓炒饭，再到后来从事厨师一职，对炒饭认真研究过，听闻老师傅们的心得，自己也试做多种做法。所以，对提问者所讲的疑问，还是比较有发言权的，接下来讲解下其中的原因，以及介绍该怎么解决。
01厨师是怎么炒饭的
难道厨师有什么秘方吗？不，秘方也好，配方也罢，其实就是制作细节！别看炒饭的做法有许多种，但万变不离其宗，都是由基础版演变出来的，即是在蛋炒饭的基础版上，加入不同的配料和调料，就变成了各式版本的炒饭了！
——先从蛋炒饭入手
可能有的人觉得这谁不会炒啊！诚然是会做，可做到令人拍手叫好的却少。我素来认为越简单的东西，往往越需用心，知其小技巧，做出有食物方有“灵魂”。那么有了基础就能举一反三！
现在把镜头切换到后厨，先看下厨师是怎么操作的，了解整个过程的精髓！
（1）米饭预处理
用于做炒饭的米饭，会通知“上什”（广东厨师对负责蒸制各种菜品的岗位叫法），让师傅比平时少放些水。
米饭蒸好之外，由“打荷”接手，通常是用筷子把热米饭摊开，等待自然降温，随后用保鲜袋装成若干份，放冰箱冷藏（好处是一碰即松散）。
用到时，由“砧板”师傅配以“料头”，下一步由“炒锅”师傅上场了。
（2）常规的炒法（银包金）
热锅后放油滑润锅，倒出只留少许底油（油越多越不好炒，米饭易粘连成坨）。
打入一枚鸡蛋，由于炉灶的不同，此时锅里的温度高，待蛋液快凝固时，勺子快速将其打散，霎那间成了金黄的蛋碎块。
火候调小，米饭倒入，用勺子背轻敲按压，让少部分粘连的饭结散开来。此时，不跟印象中那般，厨师要进行快速翻锅。而是继续保持小火，摊平米饭，敌不动我不动，更像是煎米饭！
若是起初就大火翻炒，很难炒出镬气，食之米粒内芯不够烫，毕竟米饭是冷藏过的。
当米粒受热到一定程度，您会发现锅边部分米粒会稍微蹦跶，跳动着！此时，米粒的水分蒸发，也就不会粘连成坨一坨了。
火候调大些，进行颠锅，同时勺子配合舞动。几个回合下来，该调味了。
（3）调料的心思
先沿着锅边淋入适量的生抽，比直接淋入米饭的效果好，锅边倒温度高，淋入的瞬间能激发生抽的豉香味！
若是蛋白炒饭，讲究的米粒如白玉般，则不用加生抽，而是加细盐，而潮汕做法则习惯用“鱼露”代替盐。
翻炒入味，关火，抓一把葱花撒入，趁余温颠均匀，装盘上菜。
此般炒出的米饭，颗粒分明，粒粒香！食用时要注意了，别太大口，烫！这就是粤菜讲究镬气的魅力！
蛋炒饭致分为3种，金包银和银包金，以及最后提及的蛋白炒饭，这种需要前两者的基础上加上干贝丝，和芥蓝粒或菜心粒等。
知道了厨师是怎么做蛋炒饭，由于炉灶火力不同，那么在家要怎么操作呢？
02自己在家怎么做蛋炒饭
分享下个人认为比较合理，和相对好吃的做法。
蛋炒饭的魅力在于配料之简单，味道和口感却很好，以至于出现全国百姓面前，其它菜肴鲜有此能力。
我想大概是鸡蛋的经过炒制升华了其味道，然后融入了干爽的米饭中，米粒吸收了鸡蛋的味道，使得米饭也很香！
那么问题来了，鸡蛋怎么弄才香？米饭怎么做干爽？米粒要如何才能吸收鸡蛋的香味？
——米的选择与预处理
米的种类有很多，做蛋炒饭不用最好的，只用普通的大米就行了。籼米是不错的选择，粘性较小，蒸出的米饭松散，不像梗米和糯米的直链淀粉含量高，粘性强，必然炒出成坨了。
隔夜饭是做蛋炒饭的首选，一是不浪费，二是经过一夜的时间，米饭挥晾了水分，相对松散。若是没有隔夜饭怎么办呢？
不用担心，现煲一锅，建议水的用量比平时少放一点。
米饭熟后倒入大盘中，摊开挥发水分，如果用电风扇对着吹就更好了，加快表面水汽挥发。
——炒饭的前奏
用到的食材非常简单，一碗米饭，搭配一枚鸡蛋，以此类推，黄金比例呢。
鸡蛋要先磕入碗中，加入一丁点盐，调底味和起蓬松，然后充分打散，一炒就金黄漂亮，以及蛋碎如同米粒般大小。比直接下锅强多了，因为温度的关系，不事先打散的蛋液，很快凝结了，就炒不出漂亮的鸡蛋花。
再了一根翠绿小葱，取其葱叶，切成葱花，不多不少，主要是为了衬托蛋炒饭的香味。
调味料就生抽，或者盐也行，喜欢胡椒粉的也可以放少许。
——炒饭的过程
①、炒锅烧热，当差不多冒烟了下少许油滑锅，后续不粘锅。
②、转小火倾入蛋液。重点来了：用筷子或锅铲，快速搅动，几秒后就成了漂亮鸡蛋碎了。——（越是细碎的蛋花，越能与米粒结合均匀，也能尽数吸收鸡蛋的香味，让每一口都是香喷喷的）。
③、当成了鸡蛋碎后，建议不要急着下米饭，而是继续炒上一会，效果是减少一份蛋腥味，多了一份香醇！等鸡蛋碎色泽变成土黄时，倒入米饭。——（米饭若是有少部分成坨的，需要事先捏散，或者用饭勺压散。）
④、转成中火，翻炒均匀，当米粒与蛋碎充分混为一起，且米粒炒热了，就可以放入适量的生抽调味上色。
⑤、最后熄火，撒入葱花，翻炒均匀即可。
——制作要点事项
●米饭要干爽：首先是选择籼米，其次是用隔夜饭，再不济现煲的米饭，则要晾挥发去表面的水气。
●鸡蛋要炒老：首先，鸡蛋要提前打散，方便炒成米粒般蛋碎。其次，下入蛋液时，火候要小且要及时搅动，避免结成较大的蛋块。最后，蛋碎炒老点，香味越能释放出来，但不炒得焦黄，以免影响口感。
●米粒吸香味：在前面的基础上，加上翻炒均匀，和只放生抽/盐调味，以及得熄火后才能放入葱花，不然葱花变焉，香味减淡，色泽难看。
内容总结/个人心得
1、提问者说自己炒出的饭是黏糊糊成一坨，要解决此问题，米的选择是前提，其次煲饭时的水要比平时少一些，那么米饭自然就干爽了，易于后续炒散。再者，有的人以为油越多，越不粘锅，越容易降低米的粘性。事实上刚好相反，蛋炒饭不需要多油，润完锅留少许炒蛋即可。还有要结合上方讲到的制作细节，相信您下次就能做出满意的炒饭了。
2、万丈高楼平地起，各类炒饭也是如此，只有把基础巩固好，方能变出更多的花式做法。加上了解食材的特征，例如，要加入胡萝卜炒饭，由于质地难熟，则可以预出理，该焯水的先焯水，该滑油的滑油，以此类推，举一反三！
3、炒饭注重“炒”，要炒出食材的味道，炒出米饭的香味，炒出米粒的水气，炒出镬气来！如此的炒饭必然不会黏糊糊成一坨。
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佘小厨（完）
马上端午了，谁知道粽子怎么包最好吃
大家好 我是小鱼，一位专注于美食领域的原创者，希望我的回答你会喜欢，记得点赞哦！
我的家乡是在广东的粤西，我那边包的粽子是长粽，可能与你们看到的三角粽有点不一样，这也算是我们家乡的一种特色吧！
因为今年的端午节没有空回家所以提前请假回家过了端午节。妈妈知道我在外面吃不到家里粽子的味道，一回来就给我包了粽子，粽叶和糯米都是自己种的，而且馅料也是很丰富有：肥肉、瘦肉、腊肠、红豆、香菇、芝麻这些都是我最喜欢的，喜欢吃什么都可以根据个人的口味添加有的人还加虾米、花生、板栗等等这些。放入馅料后再铺上一层糯米然后就可以包扎起来了，一条粽子就这样完成了。包好的粽子，然后就放入锅中加水大火煮开再转小火煮三个小时就可以了，我家里是用柴火煮的，妈妈包了满满的一锅，有口福了。
看似很简单其实包这个长粽的工序真的是很多的粽叶要提前煮好消毒还要一片片洗干净，糯米也要提起浸泡两个小时。所有馅料都要提前切好腌制备用，下图就是我家用的馅料，白白的粘着芝麻那个就是肥猪肉，没有肥猪肉的粽子是没有灵魂的，哈哈……我家的粽子就是这样做的，你们有没吃过这种长粽？我家乡的特色粽子。欢迎你们有空来我的家乡信宜品尝下我家乡的粽子哦！
回来几天又要外出打工了，妈妈一早给我准备好了粽子和其他家乡特产带出去外面吃，每年端午节都要吃上妈妈包的粽子才感觉有味道。
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米饭怎么蒸才好吃
大米饭是国人主食之一，如何才能蒸米出一锅非常美味漂亮的米饭呢？我与大家分享多年当厨子经验。
淘米
淘洗大米这一步非常关键，在大多数人的理解中淘洗米饭一两遍就可以，不能淘洗太多次怕营养丢失，其实不是这样的，可以多淘洗几遍大米，用手简单搓洗一下大米，让大米中的淀粉被淘洗干净，这样蒸出来的米饭更加透亮同时也比较松散。（淘洗大米剩下的水可以浇花或者炖肉都非常不错的）淘洗到水比较清亮就可以了。
泡米
用水泡大米一般10分钟到30分钟，这个主要是看大米的水分，北方米尤其是东北大米口感都不错大家也都经常吃，但是北方米比较干缺水分，可以稍微泡的时间长一点，这样有利于米吸收水分，在蒸米饭的时候让大米更透，更香。
蒸米
泡好的大米需要放入电饭锅蒸，有非常喜欢吃大米饭的朋友对电饭锅要求很高，甚至为了吃到好米饭想买日本电饭锅，其实不至于。一般电饭锅都可以的，不要太讲究了。蒸米饭的水一般是1：1.5这样蒸出来的米饭软硬适中，如果想吃的软一些可以1：1.7。这是一般大饭店的要求，蒸的时候向锅中滴入几滴橄榄油（橄榄油没有味道，首推橄榄油），如果想让味道更香也可以滴入几滴白醋，米饭通过橄榄油的滋润出锅时非常漂亮。
以上就是当厨子这几十年的经验吧，大家可以试试哈！
谁用过米粒q
QQ钻之类的 活动结束就会送。实物类的去软件第三页写资料，或者看活动结束会不会来邮件。
2楼说的差不多了.但是有些特殊的,在中奖后弹出个人资料填写,然后提交.不过,这种都是少数`
中的是什么？哪个活动？一般在活动页面右上角有个个人信息填写，还可以在MY.qq.com里填写 QQ会员那边也可以填写一个
